在云南，有一种肉叫做干巴

作者:丨昆明吃货丨

要说云南一年中平均气温最低的时候，一月份无疑

一月份节气分别是小寒、大寒，据说冷艳程度远超小乔、大乔

天寒地冻的好处，适合腌腊，尤其是腌制干巴

首先需要知道，干巴此物，在云南地不分南北东西人不论民族

都深受喜爱并擅长制作

虽然干巴云南遍地都是，但要讲清楚什么是干巴，还真不是件容易的事情

首先干巴这个名称，就让人费解，好在昨夜我有南柯一梦，可以稍作解读

干巴的来历

遥想云南当年，不是魏晋起码西汉的时候，少数民族初见汉地来客，马上展露出热情好客的天性，载歌载舞摆酒请饭以外，还非要学几句汉语以示不分彼此

但当年的少数民族，口齿并不那么清晰，“chi"字发音不着调，干脆另打主意谋学习，让汉地来客另找词汇替换，比如把吃饭就替换成“干饭”

话说某天某地云南少数民族首领大宴汉使——先前首领舞跳得太热烈，山歌也“吼”得太嗨，身体有些发虚，声音有些变调，肚子也有些饿了，落座之后，本来想招呼汉使“干饭吧”，却变声成“干吧”

当时首领也没有太在意，说完边动手抓了块肉大嚼起来，边点头向汉使咪笑。汉使的注意力，全在大头人的一举一动上，大头人一动汉使便随，也抓了块那种肉大嚼起来，还不忘向大头人回报点头和咪笑，并不乏急智喝彩到：好干巴，好干巴！

干巴源于听错了的词语

“南蛮”的干巴，相当不错，汉使便带了些回去献给皇帝陛下—不过皇帝估计不喜欢，因为干巴在汉地没有流行起来，天高皇帝远，汉使一路跋山涉水栉风沐雨回去，干巴一定没有像大叶种绿茶发酵成普洱茶那样，孕育出独特风味

干巴的门派

干巴是一种古典肉类保存技术，即以盐为主的腌制并干制肉类，大致风格，可以分为哀牢山以北高黎贡山以东的“北派”和哀牢山以南高黎贡山以西的“南派”

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北派干巴

云南北部地区海拔较高，气候寒冷，牛羊肉热气大，吃了身体暖和，因此北部偏爱牛羊肉干巴。制作的干巴单位体量较大，主要配料就是盐巴。其中牛干巴又是干巴中的“大户”，派系众多，北部以牦牛干巴为主

羊肉干巴

牦牛肉干巴

牦牛肉质细嫩、味道鲜美，被誉为“肉牛之冠”

南派干巴

南派干巴种类繁多，天上飞的，水里爬的，地上走的，无所不能制成干巴。单位体量较小

小雀干巴

农民自己上山打来的山雀，回家制成干干巴，味道很闲，嚼起来还有沙子的喀嚓声

黄牛干巴

上好的黄牛干巴，滋味了得

肩头肉腌出来的牛干巴

这一类型的干巴，烹饪以切片油煎为主，并此衍生生出“油淋干巴”

田鸡干巴

还记得下时候，拿着手电筒去田间打田鸡的日子~一打一个准儿

吓人的野猪制成干巴，还挺好吃的呢，香香脆脆~

麂子干巴

干巴中的贵族，价格不菲，且产量不多

毛驴干巴

天上龙肉，地下驴肉~小编最爱驴干巴，肉质很嫩

火烧干巴

经木炭火烧、木锤舂制而成，肉质更细，是傣族最具特色的风味小吃

云南牛干巴，色泽古朴雅致，干而柔软，香而不燥，润口回味，美不胜收

几乎没有不爱吃干巴的云南人吧~

而且干巴这东西，价格不菲

逢年过节，送人一箱油淋干巴，也是妥妥的